Käsetradition seit 1862: Unsere Sennereien im Westallgäu

Käse wird heute weltweit überwiegend in großen, hochautomatisierten Molkereien hergestellt. Kleine, familiengeführte Sennereien, die nach traditionellem Handwerk arbeiten und Käse mit Charakter produzieren, sind selten geworden. Im Westallgäu jedoch lebt diese Form der Käsekultur bis heute weiter – auch bei Baldauf.

Unsere Sennereien sind Teil der Allgäuer Käsestraße, die sich durch die Region zieht und für handwerklich hergestellten Käse von besonderer Qualität steht. Hier entstehen Klassiker wie Allgäuer Emmentaler oder Allgäuer Bergkäse ebenso wie Schnitt- und Weichkäse – gefertigt nach überlieferten Rezepturen und mit viel Erfahrung.

Die Geschichte von Baldauf reicht dabei weit zurück: Bereits 1862 gründete Martin Baldauf das Unternehmen, das heute in fünfter Generation familiengeführt ist. Was einst als Emmentalerhandel begann, entwickelte sich in den 1920er Jahren zu einem produzierenden Betrieb mit zahlreichen Sennereien. Heute werden unsere Hart- und Schnittkäseprodukte in zwei Sennereien im Westallgäu hergestellt – in Hopfen und Goßholz.

Sennerei Hopfen

Mitten im Ort Hopfen steht das markante backsteinrote Gebäude, in dem seit mehr als 100 Jahren Käse hergestellt wird. Unter der Leitung von Meisterkäser Alois Keck entstehen hier Tag für Tag in reiner Handarbeit beliebte Sorten wie der Baldauf Alpkäse und das Alpkäsle. Rund 10.000 Liter frische, silagefreie und unbehandelte Allgäuer Rohmilch werden täglich verarbeitet. Alle Käse aus der Sennerei Hopfen sind Rohmilchkäse und zeichnen sich durch ihre natürliche Reifung und ihren charakteristischen Geschmack aus.

Besonders stolz sind wir auf das Baldauf 1862 Meisterstück, das beim renommierten World Cheese Award als bester Käse Deutschlands ausgezeichnet wurde und die handwerkliche Qualität unserer Sennerei eindrucksvoll unter Beweis stellt. Für spontane Käsegelüste steht vor Ort außerdem ein 24-Stunden-Käseautomat zur Verfügung.

Sennerei Goßholz

In Goßholz ist das Stammhaus von Baldauf. Hier eröffnete Martin Baldauf im Jahr 1862 seinen ersten Käse- und Molkereigroßhandel. Im Jahr 2020 wurde das historische Backsteingebäude behutsam in eine moderne Sennerei umgebaut. Daraufhin zogen bis 2021 sowohl die Produktion als auch die Mitarbeitenden von den bisherigen Standorten Grünenbach und Gestratz hierher um. Dadurch konnten Produktionswege verkürzt und die Energieeffizienz deutlich verbessert werden.

Im Reifekeller der Sennerei Goßholz lagern bis zu 30.000 Käselaibe aus regionaler Bio-Schafsmilch, Bio-Heumilch und konventioneller Heumilch. Dort werden sie regelmäßig gepflegt und dürfen so lange reifen, bis sie ihren einmaligen Geschmack, die gewünschte Konsistenz und ein ausgewogenes Aroma entwickelt haben.

Regionalität und Nachhaltigkeit aus Überzeugung

In unserer Dorfsennerei in Hopfen und der klimaneutralen Sennerei in Goßholz stellen wir Käse nach traditionellen Rezepturen und handwerklichen Methoden her. Dabei verbinden wir jahrhundertealtes und -gewachsenes Wissen mit modernen, nachhaltigen Produktionsbedingungen – selbstverständlich ohne Abstriche bei Qualität und Geschmack.

Verarbeitet wird ausschließlich tagesfrische Heumilch, die direkt nach der Anlieferung verkäst wird. Die Milch stammt von Allgäuer Braunvieh, das im Sommer auf regionalen Wiesen grast und im Winter mit Heu gefüttert wird. Diese ursprüngliche Fütterung bildet die Grundlage für eine besonders hochwertige Milch und für Käse mit natürlichem Aroma, guter Bekömmlichkeit und essbarer Naturrinde. So entsteht in unseren Sennereien im Westallgäu Käse mit Tradition, Charakter und in echter handwerklicher Qualität.

Komm zum Käse oder hol ihn dir nach Hause!

Wenn du im Westallgäu unterwegs bist, laden wir dich herzlich ein, unsere Sennereien zu besuchen und dich vor Ort durch unsere Käsesorten zu probieren. Du musst dafür aber nicht unbedingt extra anreisen: In unserem Onlineshop kannst du dir ein Stück Allgäu ganz einfach nach Hause liefern lassen.

Ob Allgäuer Bergkäse, Allgäuer Emmentaler, veredelte Spezialitäten oder unsere sorgfältig zusammengestellten Genussboxen – alle Käsesorten werden in unseren Sennereien in Goßholz und Hopfen aus frischer Heumilch aus dem Westallgäu hergestellt. Stöbere in Ruhe durch unser Sortiment und entdecke echten Allgäuer Käsegenuss.