O Baldauf
Od 1862 roku nazwa Gebr. Baldauf jest synonimem najlepszych specjałów serowarskich z Allgäu, wytwarzanych z mleka siennego.
Oprócz serów twardych produkujemy również sery półtwarde, które są aromatyzowane różnymi sezonowymi i świeżymi ziołami. Do produkcji sera wykorzystywane jest wyłącznie mleko sienne bez kiszonki o naturalnej zawartości tłuszczu. Używane są wyłącznie czysta podpuszczka, własne kultury kwasu mlekowego i sól kuchenna.
Produkcja odbywa się w naszej nowej, neutralnej dla klimatu mleczarni w Goßholz oraz w wiejskiej serowarni w Hopfen zgodnie z tradycyjnymi recepturami i starym rzemiosłem. W naszej centrali w Goßholz w dojrzewalni spoczywa nawet 30 000 kręgów sera. Są tam pielęgnowane i dojrzewają, aż do uzyskania optymalnego smaku, konsystencji i aromatu.
Dla nas tradycja oznacza coś żywego, co nie wyklucza postępu. Przez lata wzrastaliśmy i rozwijaliśmy się – niezmienna pozostała nasza miłość do sera z jego czystą, naturalną jakością i niezafałszowanym smakiem.
To nasza misja – dawniej i teraz.
Baldauf jest wyjątkowy!
Nasza serowarnia od zawsze działała w harmonii z naturą. Od ponad 160 lat filozofia naszej firmy opiera się na ochronie zasobów, metodach uprawy odpowiednich dla danego gatunku i szacunku dla naszej ojczyzny Allgäu.
Tak wtedy, jak i teraz, produkcja sera w Baldauf oznacza, że wytwarzamy go zgodnie ze starym, tradycyjnym i prawie już niepraktykowanym rzemiosłem. Pracujemy wyłącznie ze świeżym mlekiem siennym z codziennego udoju, które jest natychmiast warzone. Ser trafia bezpośrednio do naszej nowej, ekologicznej serowarni na miejscu lub do Hopfen, naszej wiejskiej serowarni, gdzie jest dalej przetwarzany. Ser Baldauf jest wytwarzany z własnych kultur mlecznych. W dzisiejszych czasach praktycznie nikt nie zna już tej sztuki. Nasze motto? Żadnych kompromisów! Nie dokupujemy mleka, a roboty dojące nie wchodzą w grę.
Hodowcy mleka siennego Baldauf hodują bydło algawskie rasy brunatnej, tradycyjną, wielowiekową rasę bydła z tego regionu, ponieważ zdrowe, wytrzymałe krowy osiągają optymalną wydajność również przy karmieniu trawą i sianem.
Latem krowy jedzą świeżą trawę z łąk, a zimą siano z naszych własnych gospodarstw. Wynikającej z tego, wyjątkowej jakości mleka zawdzięczamy nasze sery – oryginalne, naturalne, lekkostrawne i z jadalną, naturalną skórką.
Od krowy do sera – natura potrafi to najlepiej!
