Notre charte

Vision

Nous défendons la tradition fromagère de l’Allgäu et sommes proches de notre paysage culturel, que nous avons contribué à façonner durant des générations.

Nous nous concentrons sur une approche équilibrée et respectueuse de l’homme et de la nature.

Nous voulons perfectionner en permanence l’art fromager traditionnel et accroître ainsi sa valeur et son utilité pour la communauté.

Mission

Le partenariat étroit et respectueux avec nos producteurs de lait de foin s’inscrit dans la philosophie de l’entreprise, dont l’objectif est de produire notre lait de manière responsable. C’est pourquoi nous soutenons et encourageons nos agriculteurs dans toutes les améliorations qu’ils apportent dans le cadre de la durabilité et du bien-être animal.

L’utilisation économique en énergie et en eau est une exigence essentielle au sein de notre entreprise et tous les investissements sont adaptés en conséquence.

Chez Baldauf, le lait est transformé d’une manière naturelle. Nous cultivons la tradition et encourageons l’innovation afin d’améliorer continuellement la qualité des produits. Nous créons ainsi activement des incitations pour les producteurs laitiers et les clients.

La cohésion et le soutien mutuel au sein de l’entreprise sont très importants pour nous, car une coopération respectueuse, authentique et droite est le fondement de notre succès commun.

La communauté de l’Allgäu et les réseaux régionaux sont pour nous indispensables, car nous nous inscrivons dans le paysage culturel et la communauté de la patrie. La cohésion locale et le soutien mutuel en font également partie.

Objectifs

Producteurs de lait de foin

• Grâce à des prix du lait fixes et stables, nettement supérieurs à la moyenne du sud de l’Allemagne, nos agriculteurs peuvent continuer à planifier à long terme et assurer la succession de leur exploitation 

• Les agriculteurs doivent se procurer des concentrés régionaux afin de conserver les éléments nutritifs dans la région et de rendre ainsi les cultures intermédiaires (pour élargir la rotation des cultures) plus attrayantes - à cet égard, Baldauf soutient le projet régional d’alimentation 

• Dans la production laitière, nous créons des incitations pour que les agriculteurs puissent continuer à améliorer la qualité de leur élevage plutôt que d’augmenter la quantité de lait produite 

• Nous visons un circuit fermé dans la production laitière et nous nous engageons en faveur de l’élevage de veaux par les vaches, par le biais de la promotion et du conseil à nos agriculteurs. Les veaux mâles peuvent ainsi être élevés dans l’exploitation ou dans des exploitations partenaires

Consommation d’énergie

• Dans notre propre fromagerie d’alpage, nous voulons économiser plus de 50 % de l’énergie nécessaire à la fabrication du fromage par rapport à l’année 2020

• Au 1er janvier 2022, notre production doit être certifiée climatiquement neutre selon la norme DIN EN ISO 14064-1

Production

• Dans notre propre laboratoire agréé, nous recherchons en permanence de nouvelles cultures dans le lait, adaptées à la fabrication de fromage 

• Nous limitons les capacités de production et nous nous concentrons sur la qualité du produit, de l’organisation et de la convivialité pour le client Chez nous, la qualité prime sur la quantité