À propos de Baldauf

Depuis 1862, le nom Gebr. Baldauf est synonyme des meilleures spécialités fromagères de l’Allgäu à base de lait de foin. Outre les fromages à pâte dure, nous fabriquons également des fromages à la coupe, que nous affinons avec différentes fines herbes de saison. Pour la fabrication du fromage, nous utilisons exclusivement du lait de foin non ensilé et dont la teneur en matières grasses est naturelle. Seule de la présure pure, des ferments lactiques maison et du sel de cuisine sont utilisés.

Nous produisons dans notre nouvelle fromagerie d’alpage de Goßholz, climatiquement neutre, et dans la fromagerie du village du Hopfen, selon une recette traditionnelle et un savoir-faire ancestral. Jusqu’à 30.000 meules de fromage reposent dans la cave de maturation de notre centrale de Goßholz. C’est là qu’elles sont traitées et qu’elles viennent à maturation jusqu’à l’obtention du meilleur goût, du meilleur mordant et du meilleur arôme.

Pour nous, la tradition est quelque chose de vivant, qui n’exclut pas le progrès. Au fil de toutes ces années, nous avons évolué et nous nous sommes perfectionnés - ce qui n’a pas changé, c’est notre amour pour notre fromage, sa qualité pure et naturelle et son goût authentique.

Telles sont les valeurs que nous défendons, aujourd’hui comme hier.

Baldauf est unique!

En fin de compte, chez nous, à la fromagerie, on a toujours travaillé en harmonie avec la nature. Depuis plus de 160 ans, la philosophie de l’entreprise est fondée sur un mode de production respectueux des ressources et des animaux, ainsi que sur le respect de notre région d’Allgäu.

Hier comme aujourd’hui, la production de fromage chez Baldauf signifie que nous fabriquons selon un savoir-faire ancien et traditionnel qui n’est plus quasiment plus pratiqué. Nous travaillons exclusivement avec du lait de foin frais du jour, qui est immédiatement transformé en fromage. Soit il arrive directement chez nous, dans la nouvelle fromagerie durable, soit il est acheminé à Hopfen, dans notre fromagerie de village, où il est transformé. Le fromage Baldauf est fabriqué avec des ferments lactiques maison. C’est un art que pratiquement plus personne ne maîtrise aujourd’hui. Notre devise ? Pas de compromis ! Aucun achat complémentaire n’est effectué et des robots de traite ne sont pas utilisés.

Les producteurs de lait de foin de Baldauf élèvent les vaches brunes d’Allgäuer, une race bovine traditionnelle et séculaire de la région, car ces vaches saines et robustes offrent les meilleurs résultats même lorsqu’elles sont nourries à l’herbe et au foin.

En été, les vaches mangent l’herbe fraîche des prairies et, en hiver, le foin produit par l’exploitation. C’est à l’excellente qualité du lait obtenu que nous devons notre fromage de qualité supérieure - original, naturel, digeste et à croûte naturelle comestible. De la vache au fromage, c’est la nature qui fait le mieux les choses !